Les 13 desserts provençaux de Noël

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Ils font partie des spécialités provençales les plus connues sans doute, marchent toujours par 13 (comme les 12 apôtres et le Christ) et sont servis le soir de Noël. Il s’agit bien sûr des 13 desserts de Noël. La Griotte vous en dresse la liste sachant qu’elle n’est pas toujours la même suivant les villes de Provence. Une base commune cependant : les quatre mythiques mendiants, les deux nougats et la pompe à l’huile.

D’abord, il faut prévoir quatre fruits secs, ce qu’on appelle les mendiants : en référence aux principaux ordres religieux auxquels ils renvoient.

1. Des figues sèches

Avec leur couleur grise, elles symbolisent l’ordre des Franciscains.

2. Des raisins secs

Les raisins secs représentent les Dominicains

3. Des amandes

Elles renvoient aux Carmélites

4. Des noix ou noisettes

Des noix qui symbolisent les Augustins.

 

Dans la tradition, il y a aussi des fruits frais, ils étaient conservés depuis le mois de septembre dans les caves et greniers. Ensuite, ils ont progressivement été rejoints par des fruits exotiques des anciennes colonies :

5. Du raisin

Les derniers grappes de la saison sont conservées jusqu’à Noël dans des caves ou des greniers.

6. Du melon

Le melon d’eau de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.

7. Une orange

L’orange est un signe de richesse. Ce fruit, qui n’est pas à l’origine un produit spécifique à la Provence, et ensuite accompagné de la mandarine corse ou espagnole.

8. Des dattes

Les dattes sont le symbole du Christ venu d’Orient.

9. Un fruit exotique

Kiwi, ananas ou mangues.

Les confiseries et les pâtisseries :

10. Une pompe à huile

La pompe à l’huile est un gâteau parfumé à la fleur d’oranger. Traditionnellement, elle est le plat porté par Pistachier (personnage typique de la crèche et de la pastorale provençale). Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l’année suivante. C’est un moment de partage.

La pompe consommée actuellement semble différer des pompes traditionnelles, autrefois fabriquées avec de la farine de froment. Son nom demeure une énigme, évoquant pour certain la capacité de la farine à absorber l’huile versée lors de la préparation, ou parce que ce gâteau est souvent utilisé pour saucer le vin cuit en fin de repas.

11. Du nougat blanc

Un nougat aux noisettes, pignons de pins et pistaches.

12. Du nougat rouge

Un nougat à la rose et aux pistaches.

13. Du nougat noir

Du nougat avec du miel fondu qui est cuit avec des amandes.

 

Bon appétit !

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One Comment to “Les 13 desserts provençaux de Noël”

  1. Salve,
    Pour moi qui suis niçois … ni soumis, il existe également les 13 desserts dans le Comté de Nice (séparé de la Provence depuis 1388).
    Pas de melon (on n’a pas d’eau), la fougasse remplace la Pompe, et les bugnes trônent sur la table.
    On se régale également avec le nougat de Capucin qui se compose d’une figue sèche dans laquelle on a glissé un cerneau de noix. Sans oublier les fruits confits qui remplacent avantageusement les … Kiwis (?)
    Allez, pour le reste on est d’accord avec les Provençaux … qui ont d’ailleurs choisi Nice du 13 au 17 mai 2016 pour la fête de la Sainte-Estelle des Félibres .
    Baieta
    Alex

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